flo et mimolette

flo et mimolette mardi 4 novembre 2008 NEMS de banane caramélisée/ sauce aux carambars/chips de carambar
Pour 4 personnes :
10 cl de crème liquide entière
12 carambars (8 pour la sauce et 4 pour les chips)
2 noix de beurre
2 c.Ã .s de sucre roux
3 bananes
4 feuilles de brick
1 jaune d'oeuf
sucre glace pour la décoration.
Préchauffer le four Ã 180°.
Oter l'emballage des carambars.
Dans une casserole, faire fondre 8 carambars dans 10 cl de crème en chauffant sur feu doux. Remuer régulièrement. Ne pas faire bouillir.
Eplucher les bananes, couper les en deux puis encore en deux dans le sens de la longueur. Faire fondre la noix de beurre dans une poêle puis y déposer délicatement les morceaux de bananes. Saupoudrer de sucre. Lorsque les bananes commencent Ã prendre une jolie couleur dorée, les retourner délicatement, en prenant soin de ne pas les casser. Disposer les bananes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au froid.
Préparer les chips de carambars en disposant, sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé (ou sur une tapis silicone), les 4 carambars restants en les espaÃ§ant suffisamment pour qu'ils ne se collent pas entre eux Ã la cuisson. Enfourner pendant environ 10 minutes, les chips sont prêtes lorsque les carambars se sont bien étalés et font des bulles.
Décoller les chips et les réserver, séparer par un bout de papier sulfurisé, dans un endroit sec.
Couper les 3 feuilles de brick en trois. Prendre chaque tiers et le disposer pointe vers le haut.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner de jaune d'oeuf les bords de chaque côté de la feuille de brick. Déposer sur le bas, Ã un bon centimètre du bord, un morceau de banane caramélisée. Enrouler la banane de feuille de brick puis Ã quelques centimètres de la pointe, rabattre les côtés vers l'intérieur. Rouler. Le jaune d'oeuf servira de "colle" pour fermer le nem. S'ils se décolle, rajouter un peu du mélange jaune d'oeuf+eau. Réaliser de la même manière tous les nems et réserver. Dorer avec le reste de jaune d'oeuf.
Au moment du dessert, chauffer les nems Ã four chaud (180°) pendant 5/10 minutes.
Chauffer la sauce, saupoudrer les nems de sucre glace et dresser. Publié par flo Ã l'adresse lundi 3 novembre 2008 "flo et mimolette" ont gagné le 1er prix décerné par les internautes au concours :
Nous sommes vraiment vraiment vraiment trés contentes et nous remercions tous les internautes qui ont voté pour nous.
Merci merci... Nous avons gagné un livre de cuisine sur le chocolat et, évidemment on vous montrera ce qu'on aura fait comme recette chocolatée. Publié par flo Ã l'adresse dimanche 2 novembre 2008 Natte m'a offert plein de cadeaux pour faire mes premiers bentos... J'adore tous ces petits accessoires... ca rappelle la dînette avec un truc en plus ;-)
Publié par flo Ã l'adresse samedi 1 novembre 2008 PREMIèRE TENTATIVE de BENTO :
Pour ceux et celles qui ne connaissent pas, le bento au Japon, est une boîte avec plusieurs compartiments pour s'amener la gamelle au bureau. Et, comme Ã leur habitude, les japonais regorge de créativité et font de ces petites boîtes de vrais petits chefs d'oeuvre.
Lien pour voir Ã§a :
Bon, toujours est-il que flo et mimolette aimerait bien avoir leur bento pour s'amuser mais qu'en attendant, on a essayé autrement.
Bref, c'est très loin de ressembler Ã un bento mais c'est ma première tentative. Et moi qui adore manger pleins de petites saveurs différentes surtout pas mélangées entre elles, c'était parfait
Dans mon bento il y avait :
du cabillaud émietté Ã l'écorce de citron et fleurs de mauve
encore du cabillaud mais Ã la persillade
de la purée de pomme de terre et betterave
de la purée de pomme de terre et potimarron
un muffin Ã la betterave ail persil et ciboulette
Bientôt, quand j'aurai ma "vraie" boîte bento avec tout plein d'accessoires rigolos, je vous montrerai Ã§a ;-)
MUFFINS Ã LA BETTERAVE ail/persil/ciboulette
250 gr de betterave cuite
150 gr de farine
1 sachet de levure
1 oeuf
75 ml de lait
100 gr de beurre
1 gousse d'ail
quelques branches de persil
quelques branches de ciboulette
sel/poivre
Préchauffer le four Ã 180°
Au blender , mixer la betterave jusqu'Ã l'obtention d'une purée.
Ecrabouiller la gousse d'ail. Hacher le persil et tronÃ§onner la ciboulette (que de verbes pas tendres...) .
Dans un grand récipient, mélanger la farine, la levure, l'ail, le persil et la ciboulette. Saler et poivrer génereusement .
Dans un autre saladier, mélanger la betterave, le beurre fondu, l'oeuf et le lait mais pas trop.
Ensuite, mélanger Ã la préparation "sèche" (farine, levure, sel, poivre, herbes)
Remplir environ 6/8 moules Ã muffins et enfourner jusqu'Ã ce que la lame d'un couteau planté au centre du muffin en ressorte sèche, c'est Ã dire environ 20 minutes.
Publié par flo Ã l'adresse vendredi 31 octobre 2008 Samedi dernier avec Natte avant l'accordéon.
Brocante l'aprés-midi et accordéon le soir... manquait plus que la verveine et la bouillotte avant d'aller au lit... hihihihi... de vrais petits de goÃ»ts de mémé ;-)
La brocante du Lude
94 rue Lavaziere 81000 ALBI
.05 63 54 49 91 Publié par flo Ã l'adresse
pour Natte et pour moi ;-) Publié par flo Ã l'adresse mercredi 29 octobre 2008 William au sirop / Caramel et noisettes au marteau / Poire et muscat dans le gros frigo / Caramel, crème et beurre dans leur pot
Bon... en plus clair ce dessert se présente comme suit :
- Poire william au sirop vanillé avec des éclats de caramel et de noisettes
- Sauce crémeuse au caramel au beurre salé
- Granité de poire et de muscat de beaumes de Venise
La recette approximative pour 4 desserts :
Poire william au sirop vanillé :
2 poires Williams
600 gr de sucre
une gousse de vanille
Mélanger 1 litre d'eau avec le sucre, la gousse de vanille (partagée en deux dans le sens de la longueur et grattée) dans une casserole. Faire bouillir. Pendant ce temps, peler les poires et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les poser délicatement dans la sirop en ébullition, réduire le feu et laisser cuire Ã toute toute mais alors toute petite ébullition pendant environ 20 minutes ou plus. Il faut que la lame d'un couteau se plante facilement dans le chair des poires (pour qu'elles soient bien fondantes).
Les sortir du sirop et réserver. Attention ne jetez pas le sirop. Il va nous servir pour faire le granité.
Granité de poire et de muscat de beaumes de Venise :
Ingrédients :
- 25 cl de sirop dans lequel ont cuit les poires
- une poire
- 15 cl de muscat de beaumes de Venise
Remettre le sirop Ã chauffer sur feu vif afin de le faire réduire. Pendant ce temps, mixer une poire pelée au blender.
Prélever 20/30 cl de sirop. Laisser-le un peu redescendre en température. Y ajouter la poire mixée ainsi que le muscat et mettre dans un récipient pas trop haut au congélateur pour au moins 2 bonnes heures (minimum).
Sauce crémeuse au caramel au beurre salé :
Dans une poêle faire un caramel avec du sucre en poudre et un peu d'eau. Hors du feu et quand il prend une jolie couleur dorée, y ajouter une noix de beurre et petit Ã petit en remuant un peu de crème jusqu'Ã obtenir une belle sauce crémeuse et goÃ»teuse.
Eclats de caramel et de noisettes :
Dans une poêle faire un caramel avec du sucre en poudre et un peu d'eau.
Pendant ce temps, préparer un papier sulfurisé sur un support ne craignant pas la chaleur afin d'y couler le caramel. Lorsque celui-ci prend une jolie couleur dorée ambrée, le verser sur le papier sulfurisé. Pendant ce temps, écrabouiller quelques noisettes (grillées si possible) dans une poche ou dans un torchon, Ã l'aide d'un marteau.
Quand le caramel a durci, le couper en gros éclats et mélanger aux éclats de noisettes.
Publié par flo Ã l'adresse lundi 27 octobre 2008 Salade BO-BUN faÃ§on Mimolette :
La salade BO-BUN vient de la cuisine Vietnamienne. BO veut dire BOEUF et BUN veut dire VERMICELLE DE RIZ. Il s'agit d'un mets se présentant dans un bol et constitué de crudités, de vermicelles de riz et de lamelles de boeuf mariné mais aussi de morceaux de nems, de coriandre, d'oignons et de cacahuètes.
Bon, ca c'était pour la version traditionnelle.
Moi je n'aime pas du tout la coriandre fraîche et mimolette digère mal les vermicelles de riz alors dans "notre" BO-BUN on met des spaghettis plats au lieu du vermicelle de riz et de la salade et du persil pour remplacer la coriandre fraîche.
La recette pour 4 bols de BO-BUN :
300 gr de bavette (ou plus si gros appétit)
4 nems
1 demi concombre
1 grosse carotte
1 poignée de pousses de soja
2 champignons de Paris
4 feuilles de salade
1 demi citron
4 branches de persil
des spaghettis plats
4 cuillères Ã soupe de cacahuètes
Pour la marinade
1 gousse d'ail
1 cuillère Ã café de miel
1 peu de gingembre frais
5 cuillères Ã soupe de Nuoc-Nam
4 cuillères Ã soupe de sauce pour nems
Dans un saladier, préparer la marinade pour la viande :
-Au presse-ail, écraser la gousse d'ail.
-Râper un peu de gingembre (selon votre goÃ»t mais n'ayez pas la main trop lourde)
-Ajouter le miel (que vous pouvez passer auparavant quelques secondes au micro-ondes afin de le rendre plus liquide), la sauce Nuoc-Nam, la sauce nem.
Couper la bavette en lamelles et la mettre dans la marinade et bien mélanger.
Laisser mariner pendant environ une heure (ou un peu plus ou un peu moins)
Dans divers petits récipients, préparer les crudités :
- Peler, vider le demi concombre et le trancher, réserver.
- Oter la queue des champignons, les couper en deux, émincer, enrober de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas et réserver.
- Rincer les pousses de soja et réserver.
- Peler et râper la carotte. Réserver.
- Emincer la salade
- Hacher grossièrement les feuilles de persil
- Ecrabouiller les cacahuètes
Un peu avant de servir, préchauffer le four. Y chauffer les nems.
Mettre une casserole d'eau Ã chauffer pour les pâtes.
Cuire les pâtes le temps indiqué sur le sachet environ Ã peu près.
Dans une poêle huilée et chaude (idéalement dans un wok) faire sauter les lamelles de boeuf mariné.
Pour finir dresser en mettant les crudités au fond du bol, un peu de sauce de nems, les pâtes, la viandes, les nems en morceau, et finir en parsemant de persil et de cacahuètes écrabouillées.
Manger aussitôt Publié par flo Ã l'adresse Natte est venue de Paris pour le week-end... au programme, petits repas entre amis, brocante, blas-blas, et cÃ¦tera.
Pour clôturer la journée de vendredi, nous avons manger Ã quatre. Ludi, mon crustacé, natte et moi. Mimolette était de sortie.
Publié par flo Ã l'adresse vendredi 24 octobre 2008 Une recette un peu "bidouillée" qui me vient de Marie.
Pour une trentaine de bons gros biscuits :
450 gr de farine
1 sachet de levure chimique
100 gr de sucre
2 oeufs
200 gr de beurre
80 gr de miel
30 ml d'eau.
Garniture pour ceux Ã la fraise confite et graines de pavot :
une petite poignée de fraises confites
2/3 cuillères Ã soupe de graines de pavot
Garniture pour ceux au chocolat blanc et fleurs de mauve :
une demie tablette environ de chocolat blanc (ou plus ou moins, c'est au goÃ»t)
2/3 cuillères Ã soupe fleurs de mauve séchées
Préparer une pâte avec tout d'abord la farine, le sucre, la levure et le beurre. Mélanger du bout des doigts rapidement (le mélange doit être granuleux) ou au robot (Ã la feuille). Ajouter les oeufs et le mélange eau+miel jusqu'Ã l'obtention d'une pâte. Former une boule et réserver au frigo (recouvert d'un film transparent).
Préchauffer le four Ã 175°
Pendant ce temps, hacher les fraises confites en morceaux.
Hacher de même le chocolat blanc. Hacher très finement les fleurs de mauve
Partager la pâte en deux boules et mélanger la première garniture Ã la première boule et la deuxième Ã la dernier boule.
Ne pas trop travailler la pâte. C'est Ã dire qu'il faut incorporer le chocolat et les fleurs de mauve ainsi que les fraises et les graines de pavot, de manière assez rapide pour ne pas rendre la pâte élastique.
A l'aide d'un verre qui va vous servir d'emporte-pièces, former vos biscuits et enfourner pour environ 10 minutes, un quart d'heure.
Laisser bien refroidir vos biscuits avant de les réserver dans une boîte en fer dans un endroit sec.
Vous pourrez garder ces biscuits plusieurs jours.
Le petit truc en plus :
Avant d'enfourner vos biscuits, vous pouvez, Ã l'aide d'un pinceau, les badigeonner d'un peu de jaune d'oeuf mélangé Ã un peu d'eau pour qu'ils dorent Ã la cuisson. Publié par flo Ã l'adresse mardi 21 octobre 2008 C'est juste comme Ã§a, c'est beau, c'est bien, ce sont des instants de ces derniers jours...
Publié par flo Ã l'adresse dimanche 19 octobre 2008 Cela faisait trois mois que j'avais cette invitation, offerte par , pour un dîner pour deux personnes au Restaurant de FranÃ§oise et Michel Sarran (2*Michelin) attendant le "bon" moment pour y aller. C'était donc vendredi soir dernier, que nous y sommes allés avec mon amoureux.
Ce fÃ»t un pur moment de magie... e-x-t-r-a-o-r-d-i-n-a-i-r-e...
L'invitation comportait le menu surprise autour de quatre plats, d'une dégustation de fromages et de deux desserts ainsi que l'accord mets et vins.
Du début Ã la fin, de la mise en bouche Ã la dernière bouchée de mignardise, j'ai été ébloui, transporté... C'était divin.
J'ai dégusté des mets aussi fabuleux, subtils, et surprenants... les uns que les autres. Le tout dans un cadre intime, chaleureux. Le service était parfait... J'ai même un petit "chouchou" : le sommelier, un homme dégageant une extrême gentillesse,plein d'humour et passionné, amoureux de son métier.
Quelques photos car les mots me manquent:
Les mises en bouche servies avec l'apéritif (le meilleur muscat beaumes de Venise que j'ai jamais bu) :
Crème tourteau/sardine_ _Pistaches Ã la vieille mimolette
Première entrée :
Fois gras de canard en soupe tiède Ã l'huître de Belon
Très surprenant et délicieux. En s'approchant de l'huître, les saveurs du foie gras en bouche, l'océan prend le pas...
Deuxième entrée :
Langoustines translucides, sur un risotto glacé, filet d'huile d'olive de Plomari, Yuzu et caviar d'Aquitaine_moutarde Ã l'ancienne et tempura de légumes.
En y repensant, et s'il fallait choisir, je me demande si ce n'est pas mon plat "préferé".
J'ai découvert la finesse, le fondant et la subtilité des langoustines...
Premier plat :
PAS DE PHOTO. Je crois que lÃ , sans éxagerer, j'ai "perdu pied" ;-), mes papilles commencaient Ã ne plus rien comprendre Ã ce qu'il leur arrivait. Magnifique découverte : le
Turbot juste doré, jus mousseux au combawa, quelques légumes (artichaut et gastrique de carotte) et gelée de concombre wasabi
Deuxième plat :
Ouf ! ! on a quand même pensé Ã prendre une photo avant que l'assiette ne reparte vide ;-)
Alors, lÃ , ils ont amené, pour ce plat, une de mes viandes préferées : du pigeonneau... et en plus de Lombers, dans la campagne albigeoise. Elevage dans lequel je suis déjÃ allée et auquel j'achetais des pigeons quand je vivais Ã Albi... souvenir souvenir...
Pigeon fermier du Mont Royal, suprêmes frits en kadaÃ¯f, les cuisses confites Ã l'encre de seiche.
Le plus, un agréable petit goÃ»t d'orange.
Premier dessert :
Haricots tarbais en mousse légère au vieux rhum et lait de coco, marrons glacés glacés Oui oui ! ! Vous ne rêvez pas : du haricot tarbais en dessert... le même que dans le cassoulet. Douceur, suavité, moelleux pour ce dessert inoubliable.
Deuxième dessert :
Figues glacées au Byrrh et pain d'épices, glace Ã l'huile d'Argan et noisettes croquantes Accord mets et vins : un Rivesaltes ambré hors d'âge sublime. La glace Ã l'huile d'argan et noisettes croquantes : s-u-b-l-i-m-e
Les mignardises et le décor :
Nous avons passé un moment magique mes papilles, mon amoureux et moi. Merci encore Ã Esther et Eric pour cette invitation. Publié par flo Ã l'adresse vendredi 17 octobre 2008
Le pigeonneau rôti et petits raisins
*_sauce vigneronne aux 4 épices
*_tartine de ses abats flambés au cognac
*_poêlée de champignons
*_pommes de terre Ã la graisse de canard
*_sauce vigneronne aux 4 épices :
50 grains de raisins
1 noix de beurre
3 cuillères Ã soupe de sucre
4 cueillères Ã soupe de cognac
10 cl de vin rouge
15 cl de bouillon de volailles
1/2 cuillère Ã café de mélange 4 épices
Peler et épépiner les grains de raisins (c'est mieux mais ce n'est pas obligé).
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Quand il est chaud, y jeter les grains de raisins. Ajouter une cuillère Ã soupe de sucre. Caraméliser légerement et ajouter le cognac. Flamber. Ajouter 10 cl de vin rouge. Laisser réduire quelques minutes (le temps que les vapeurs d'alcool disparaissent). Ajouter le bouillon, les 4 épices, 2 cuillères Ã soupe de sucre et laisser réduire jusqu'Ã ce que la sauce soit nappante.
Au dressage, je préfère mettre la sauce "Ã part" dans une petite verrine afin que chacun puisse napper sa viande Ã sa guise.
*_tartine de ses abats flambés au cognac
1 toute petite noix de beurre
1 tranche de pain de mie (ou 2 petites tranches de pain grillé)
2 coeurs et 2 foies des 2 pigeons
1 cuillère Ã soupe de cognac
Un peu d'ail et de persil haché
Récupérer les coeurs et les foies des 2 pigeons.
Oter la croute du pain de mie et détailler deux rectangles dans la tranche.
Dans une poêle faire fondre la noix de beurre. Y faire dorer les 2 tartines de pain de mie. Saler, poivrer. Réserver dans un endroit sec.
Dans la poêle encore chaude, ajouter les coeurs et les foies. Les faire sauter rapidement Ã feu vif et flamber au cognac. Ensuite, ajouter un peu d'ail et de persil haché. Hacher le tout menu et déposer sur les tartines. Décor : branche de romarin.
*_poêlée de champignons :
Poêler tout plein de morceaux de champignons divers et variés dans une noix de beurre. Saler, poivrer et y ajouter un peu d'ail et de persil haché.
*_pommes de terre Ã la graisse de canard :
4 grosses ou 8 petites pommes de terre environ)
Prélever et tourner dans plusieurs pommes de terre (cela va dépendre de la taille des légumes) 8 pommes château (http://chefsimon.com/tailles_pdt.htm)
Les mettre Ã cuire dans de l'eau froide et les laisser une dizaine de minutes après ébullition... Enfin, lÃ , ca dépend de la variété de pommes de terre, de la taille.... donc en fait quand elles sont pas encore tout Ã fait cuites, retirer les de l'eau. Les sécher et les plonger dans la graisse de canard chaude en maintenant une tout petite ébulliton pendant un bon gros quart d'heure.
Publié par flo Ã l'adresse Inscription Ã : DITES SI VOUS AIMEZ
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